Základy
plánování XV.
Dejme
si slíbený příklad použití adminškály (stručný náhled na toto téma najdete
kliknutím sem). Kdybychom psali adminškálu s cílem „přistát s lidskou
posádkou na Měsíci“, tak bychom potřebovali tisíce stran. Proto zkusme nějaký
mnohem jednodušší příklad. Pojďme si zvolit nějakou menší, zaběhnutou aktivitu,
například provozování jídelny na pěší zóně.
O
stanovení cíle bychom se tu mohli přít na čtyřech stranách. Tak se pro jistotu
nejdříve podívejme na něco, co si nevyžádá žádnou velkou diskuzi.
Produkty: Jednoduchá a rychle podávaná chutná jídla, která se
dají sníst na místě, případně odnést. Občerstvení a nápoje slušné kvality za
přiměřenou cenu, které si kupují kolemjdoucí lidé během otevírací doby (kteří se
rádi vrací).
O
tomto, jak vidíte, se nedá příliš diskutovat. Produktem není gurmánský zážitek
v nóbl restauraci - je to rychlé občerstvení, zaženeme hlad a žízeň.
Dodáváme jednoduchá jídla a nápoje „na stojáka“ a tento produkt je jasný.
Další
věcí, o které se také nedá příliš diskutovat, to jsou tzv. statistiky, tedy
grafy produkce. Toto můžeme měřit např. tržbami. Mohli bychom měřit i další
parametry, jako je hrubý zisk, počet nákupů, průměrné hodnoty nákupů, počet
reklamací. Ale nekomplikujme to, podnikatelé lehko pochopí, že graf ukazuje
přežití firmy velmi exaktně.
Statistiky:
Hrubý příjem
jídelny
Pozorný
čtenář si jistě všimne změny trendu směrem dolů po 5. týdnu a nádherného
nárůstu po 13. týdnu. Samozřejmě, žádné dumání za kulatým stolem nám nepomůže
při objasnění důvodů, ale až zkoumání na místě. Jistě, můžeme ještě sledovat
další statistiky, např. vývoj obratu jednotlivých typů jídel, podíl jídel a
nápojů na prodeji, atd. Mohli bychom zkoumat, zda se změnil počet lidí
procházejících naší ulicí nebo zda se v okolí nezavřela nějaká podobná
provozovna a to dohnalo hladové k nám. Management je o hledání příčin a řekněme
například, že průzkum u zákazníků ukázal, že zabrala propagace, kterou jsme
roznesli v okolí 500 m od naší jídelny do kanceláří a domů. Zákazníci
přišli, vyzkoušeli a opakovaně přicházeli.
V dalším
bodě adminškály si řekněme parametry toho, jak by měl náš provoz vypadat.
Připomeňme si, že je to stav věcí, které máme na mysli, když chceme, aby firma
fungovala dobře. Pomocná otázka byla:“Jaký účel má tato věc?“
Ideální scéna:
Naše jídelna
zabezpečuje pro kolemjdoucí a obyvatele zdržující se v blízkosti rychlé
občerstvení. Lidé mají jistotu, že se tady rychle, dobře a levně nají a napijí.
Jídelna je na
dobrém a frekventovaném místě.
Obsluha je rychlá,
s hygienickými návyky, usměvavá a korektní.
Prostory jídelny
jsou přiměřeně velké na provoz, stejně jako venkovní zastřešené místo pro
konzumenty je dostačující.
Všude je čisto,
prostředí je estetické a zřetelně na úrovni.
Obsluha ví přesně,
co má dělat a máme i popis činnosti a povinností pro nováčky.
Zaměstnanci slušně
vydělávají, protože jsou produktivní.
Kvalita produktů o
něco překračuje očekávání zákazníků vzhledem k tipu podniku a ceně.
Propagace přivádí i
takové zákazníky, kteří neprocházejí kolem nás.
Zákazníci se
vracejí zpět a bez rozpaků přivádějí své známé.
…..
Tady
bychom mohli pokračovat dál, ale jako příklad to jistě stačí. Náš čtenář si už
určitě udělal obrázek o tom, jak má ideální scéna vypadat, když ji napíšeme na
papír. Vedoucí, či majitel může vzít tyto body jako kontrolní seznam a dívat se
na běžící provoz, odhalovat nedostatky nebo naopak – uvědomovat si plusové
body, které je třeba zafixovat a dlouhodobě udržet. Když se podíváte na mírně
klesající trend po pátém týdnu na statistice, tak řekněme, že odchylka od
ideální scény spočívala v tom, že zkušenou pracovnici dočasně zaskakovala
brigádnice, pro kterou jsme neměli dostatečně vypracovaný popis její práce a
podle všeho šlo i o pomalou zmatkářskou osobu, což ještě celou situaci
zhoršilo. Řada zákazníků byla příliš dlouhá a to odrazovalo další od návštěvy a
nákupu jídla.
Někdo by mohl říci, že adminškálu je lépe
začínat formulací cíle. A na to odpovím, že v některých případech je cíl
velmi jasný a logický a instinktivně jej umíme určit prakticky ihned. Toto není
možné vyloučit. Ale zde popisovaný příklad ukazuje velmi bezpečný přístup,
protože produkty a jejich dodávané množství měřené statistikami jsou zpravidla
lehce definované bez nejmenších pochybností. To se dá říci i o ideální scéně.
Zkrátka,
chodíme po naší provozovně a přemýšlíme – co by byl přiměřený cíl?
Cíl:
Stát se sítí stánků
s rychlým občerstvením.
Byl
by toto legitimní cíl? Jistě! Je to jasná meta, má to v sobě jisté ambice
a pojďme se podívat, co tím máme vlastně na mysli a za jakých okolností bude
splnění cíle smysluplné.
Účely:
-
chceme korektně
obsloužit co nejvíce hladových odpovídajícím jídlem a nápoji (všimněte si, že
první, dokonce až PRIMÁRNÍ účel je o službě, jak jsme se o tom na tomto blogu
už mnohokrát bavili)
-
zvýšit úspěšnost
podniku a jeho ziskovost
-
vytvořit model
provozu pro další expanzi firmy
-
dát existujícímu
personálu šanci na další růst
-
zvětšit svůj podíl
na místním trhu
Všimněte
si, že výše uvedený cíl se vynořuje z mlhy, znáte souvislosti a pokud
byste byli členem mého týmu, tak byste mnohem lépe pochopili, co tím sleduji,
jak nad tím uvažuji a o co se nyní, jako tým budeme snažit. Protože nezačínáme
na zelené louce, máme už nasbírané
nějaké zkušenosti.
Směrnice:
Vždy musíme
postupovat tak, aby klient dostal to, co oprávněně očekává, dodáme jídlo,
nápoje i samotnou obsluhu na požadované úrovni.
Spokojenost
zákazníka je nadřízená okamžitému profitu (a jen zabezpečí dlouhodobý profit).
Zaměstnávat budeme
jen produktivní, ochotné lidi, u kterých je šance, že se dokážou identifikovat
s účely firmy.
Nebudeme dělat
kompromisy s kvalitou surovin a hygienickými normami.
Budeme dodržovat
zdokumentované směrnice, postupy. Popisy pracovních postupů (občas se této sadě
materiálů říká „Standardní technologie podniku“).
Vydáme méně peněz,
než jsme vydělali.
Propagace bude
postavená na průzkumech a budeme sledovat její efektivitu.
……
Směrnice
by mohly být ještě více obsažnější, zahrnovaly by i recepty pro přípravu jídel,
pravidla pro skladování surovin, mohli bychom přidat i seznam právních norem,
které jsme povinní jako gastronomická provozovna dodržovat. Jednoduše, všechna
možná moudra by měl majitel zdokumentovat, sepsat nebo natočit na video a tím
by si zabezpečil duplikovatelnost svého úspěchu. Vždyť co myslíte, jak to dělá
Mc Donald´s, když už má desítky tisíc
provozoven po celém světě?
Směrnice
jsou podřízeny účelům. Nemohli bychom používat směrnici „Udělat maximální
profit na každém zákazníkovi za každou cenu“, protože by se to bilo
s prvním účelem a nakonec i zvýšení úspěšnosti podniku může být
v ohrožení, pokud se rozšíří o jídelně fáma, že obsluha ze zásady nečepuje
po rysku a snaží se „splést“ v neprospěch zákazníka při každé platbě.
Všimněte
si, že cíl, účely a směrnice poměrně přesně definují, jaká má být naše firma.
Nyní se dostáváme k otázce, co potřebujeme udělat, aby se to stalo
skutečností.
Abychom
formulovali plány, potřebujeme se podívat na statistiky a na ideální scénu,
které zpravidla velmi souvisí a dáme si na to nyní příklad. Zmínili jsme, že
pokles statistiky po 5. týdnu souvisel s porušením bodů ideální scény.
Obsluha
je rychlá (byla pomalá, na to jsme měli i stížnosti)
Obsluha
ví přesně, co má dělat a máme na to i popis činnosti (ne, takový popis
nemáme)
Zákazníci
se vracejí zpět (pokles návštěvnosti i anketa ukázali, že pomalost je odradila)
Když
se na to podíváte blíže, tak zjistíte, že porušení těch tří bodů ideální scény
má společného jmenovatele v tom, že jsme nezabezpečili nácvik personálu a
vlastně jsme ani neměli k dispozici školící materiál, podle kterého by se
to dalo vykonat.
To
není nic zvláštního, mnohé firmy fungují systémem „všelijak“. Zaškolení
zabezpečuje improvizovaně šéf ve formě ústních pokynů a pokud se nebavíme o
masivním najímání či fluktuaci, tak se firmy k sepsání popisu pracovních
míst často vůbec neodhodlají.
Pokud
chceme začít expandovat, tak s touto věcí je třeba něco udělat. Jednak tím
podpoříme deklarovaný cíl a pohneme tím vpřed směrem k ideální scéně. Plán
se bude týkat zdokumentování pracovních postupů, podle kterých by se dali
zaškolit lidé.
Plány
se však netýkají jen problémů. Je dobré se zaměřit i na pozitivní věci.
Podívejme se ještě jednou na statistiku a vezměme si pod lupu krásný nárůst po
13. týdnu.
Zjistíme,
že jsme dělali účinnou propagaci ve čtvrti v okolí jídelny. Udělali jsme
nejdříve průzkum a potom leták, který šel lidem do schránek i do rukou. Zároveň
se do jídelny vrátila i původní šikovná pracovnice, takže jsme nával zvládali
lépe. Plán by se tedy mohl týkat přípravy trvalejší marketingové kampaně, při
které si zároveň ověříme, zda nám trvalá propagace bude skutečně přinášet
trvalý zvýšený přítok klientely, což je třeba ověřit i anketami.
Pokud
se toto ověří, potom z toho můžeme udělat trvalejší závěr a povinnost
kontinuálně propagovat zařadíme mezi SMĚRNICE. Tady můžeme vidět, jak se
jednotlivé body adminškály doplňují a tento nástroj plánování se za pochodu
dopracuje, aby to všechno odpovídalo reálnému životu.
Když
se zadíváme na cíl „Zduplikovat takovouto provozovnu jídelny na druhém konci
pěší zóny“, tak nám najednou uhodí do očí, že v ideální scéně se o vícero
provozovnách nic neříká. Proto ideální scénu doplníme o bod: Firma expanduje na další výhodná místa svými
provozovnami. Po tomto doplnění vidíme, že v reálné scéně je jen jedna
jídelna a tak zformulujeme plán: Vybudovat a spustit novou jídelnu v okolí
Štefánikova náměstí.
Plány:
- Vybudovat a spustit novou jídelnu
v okolí Štefánikova náměstí
- Zdokumentovat praktický a použitelný
popis pracovních míst
- Nachystat trvalejší marketingovou
kampaň
Tyto
tři plány jsou jen všeobecné záměry a zaslouží si rozpracování na tři programy,
protože každý plán bude mít svůj program.
Abych
tady neotravoval čtenáře sáhodlouhou adminškálou, načrtněme si tedy program,
který by mohl vyřešit ten druhý plán ohledně vytvoření popisu pracovního místa:
Program č.2
2.1.
nachystat technické prostředky
2.2.
přímo na pracovišti pozorovat a zaregistrovat postupy
2.3.
případné nedostatky zkorigovat a ověřit funkčnost v praxi
2.4.
zformulovat do stravitelné, pochopitelné formy
2.5.
otestovat použitelnost na novém pracovníkovi
2.6.
zkorigovat do závěrečné podoby
2.7.
originál uložit do bezpečí u majitele
2.8.
zabezpečit dostupnost pro používání
2.9.
přetrénovat všechen personál na daném postě
Jídelna
není příliš složitá aktivita. I proto jsme využili tento typ podniku pro
příklad naší adminškály. Když se však podíváte na jednotlivé body programu č.2
(první a třetí program jsme tady kvůli stručnosti vynechali), tak zjistíte, že
by se to dalo ještě rozepsat na další kroky. Návrh takovýchto kroků nazýváme
pro potřeby adminškály PROJEKT.
Projekt č. 2.1.
2.1.1.
zabezpečit kameru
2.1.2.
stativ
2.1.3.
paměťovou kartu
2.1.4.
mikrofon
2.1.5.
pomocné světlo
2.1.6.
nastudovat základy pro tvorbu dokumentárních filmů
2.1.7.
získat jednoduchý editační program
2.1.8.
zabezpečit fotoaparát se slušným bleskem
2.1.9.
zabezpečit jednoduchou podložku na psaní, papír, psací potřeby
A
když tu uvádíme příklady, zkusme si rozepsat krok 7 z Programu č. 3:
Projekt č. 2.7
2.7.1.
zakoupit sejf pro majitele
2.7.2.
zabezpečit paměťová média, např. přenosný HD disk
2.7.3.
zabezpečit zálohovací server na odložení kopií souborů
Pozorný
čtenář si určitě všiml doporučovaného systému v číslování plánů, programů
a projektů, což vám zabezpečí lepší přehlednost. Čím větší organizace, tím
důležitější je přidělení každého úkolu
konkrétní osobě. Jelikož plány dostávají na zodpovědnost spíše výše postavení
pracovníci, kroky programů zpravidla nižší vedoucí a ještě nižší šarže,
případně řadový pracovníci dostanou na starosti kroky projektů. Schopnost
odhadovat časovou náročnost jednotlivých úloh a z ní vyplívající celkový
čas na realizaci celých plánů patří k velmi důležité schopnosti
managementu. Ve skutečnosti se bez rozepsání úloh na menší částky odhaduje čas
velmi těžko.
Když
jsou plány, programy a projekty vymyšlené, potom přichází na řadu úroveň
PŘÍKAZY. Nadřízení dávají nařízení podřízeným, aby splnili to, co bylo
v adminškále dříve vymyšleno.
Krása
adminškály spočívá v tom, že jako celek v podstatě kopírujete to, co
nazýváme „zdravý rozum“. Logické myšlení, jasná představa o tom, co chceme a co
je třeba udělat, to je typické pro tento základní nástroj plánování. Ovládat
adminškálu to není jen myšlenkové cvičení, když rozpracujete něco, v čem
se potřebujete vy sami zorientovat. Úplnou nevyhnutelností se to stává tam, kde
potřebujete sladit větší tým lidí. Pravděpodobně neexistuje lepší způsob, jak
komunikovat skupině lidí nějaký rozsáhlý záměr.
Naučte
se tyto principy a váš manažerský život bude mnohem lepší.
Autor: Pavoľ Timko